上海老顾

本博客文章源于本人整理的技术资料，部分资料来源于网络，部分是本人心得体会，如有侵权请速告知，如果您对这些文章感兴趣，或需转载到其他地方，请给个本博客的链接！谢谢

上海老顾杀菌博客：http://www.shajunji.blog.sohu.com/

     

 

霉菌的形态和结构

      霉菌（moule,mold）是丝状真菌（filamentousfungi）的一个通俗名称，意思“发霉的真菌”，通常指那些菌丝体比较发达而又不产生大型子实体的真菌。

      它们往往在潮湿的气候下大量生长繁殖，长处肉眼可见的丝状、绒状或蛛网状的菌丝体，有较强的陆生性，在自然条件下，常引起食物、工农业产品的霉变和植物的真菌病害。

霉菌对工农业生产、医疗实践、环境保护盒生物学基本理论研究等方面都有密切的关系：

      1、工业应用：生产多种有机酸、酶制剂、抗生素、维生

         素、生物碱、真菌多糖、酿造食品以及植物生长激素

         等；以及在生物防治、污水处理和生物测定等方面的应

         用等。

      2、生产各种传统食品，如酿制酱、酱油、干酪等。

      3、基本理论研究：霉菌是良好的实验材料

      4、工业产品的霉变：食品、纺织品、皮革、木器、纸张、

         光学仪器、电工器材和照相胶片等都易被霉菌所侵蚀、

         变质。

      5、引起植物病害：植物传染性病害的主要病原微生物是真

         菌。真菌约可引起3万种植物病害。

      6、引起动物疾病。

 

一、霉菌的形态

1、菌丝

      霉菌的菌丝是构成霉菌营养体的基本单位。

      菌丝是一种管状的细丝，把它放在显微镜下观察，很像一根透明胶管，它的直径一般3～10微米，比细菌和放线菌的细胞约粗几倍到几十倍。

      菌丝按形态可分为：营养菌丝、气生菌丝和繁殖菌丝

      由菌丝内壁向内延伸形成的环状结构称为隔膜。

      主要种类：封闭隔、单孔隔和多孔隔。

2、菌丝体

      当真菌孢子落在适宜的固体营养基质上后，就发芽生长，产生菌丝和由许多分株菌丝相互交织而成的一个菌丝基团即菌丝体（mycelium）。

2.1 营养菌丝体的特化形态

2.1.1 假根（rhizoid）

      根霉属霉菌的菌丝与营养基质接触处分化出的根状结构，有固着和吸收养料的功能。

2.1.2 葡萄菌丝（stolon）

      毛霉目真菌在固体基质上常形成与表面平行、具有延伸功能的菌丝，又称葡萄枝。

2.1.3 吸器（haustorium）

      由专性寄生霉菌如锈病、霜霉菌和白粉菌等产生的菌丝变态、它们是从菌丝上产生出来的旁枝，侵入细胞内分化成根状、指状、球状和佛手状等，用以吸收寄主细胞内的养料。

2.1.4 附着胞

      许多寄生于植物的真菌在其芽管或老菌丝顶端会发生膨大，分泌粘状物，借以牢固地粘附在宿主的表面。

2.1.5 附着枝

      若干寄生真菌由菌丝细胞生出1～2个细胞的短枝，将菌丝附着于宿主体上。

2.1.6 菌核（sclerotium）

      由菌丝聚集和粘附而形成的一种休眠体，同时它又是糖类和脂类等营养物质的储存体。

2.1.7 菌索

      能在缺少营养的环境中为菌体生长提供基本的营养来源，尤其是在高等担子菌中较为常见。

2.1.8 菌环（ring）和菌网（net）

      捕虫类真菌常由菌丝分株组成环状或网状组织来捕捉线虫类原生动物，然后从环上或网上生出菌丝侵入线虫体内吸收养料。

2.2 气生菌丝体的特化形态

      气生菌丝体主要特化成各种形态的子实体 （sporocarp.fructification或fruitingbody）。

      子实体是指在其里面或上面可产生孢子的、有一定形状的任何构造。

2.2.1结构简单的子实体

2.2.2 结构复杂的子实体

二、霉菌的细胞结构

1、细胞壁

      霉菌的细胞壁的主要成分为壳多糖，

      外层为葡萄糖层，内层为壳多糖层。

2、细胞膜内层为蛋白质，外层为糖类，中间为磷脂。

3、细胞核

      是细胞遗传信息（DNA）的储存，复制和转录的主要部位。

      由核膜、染色质、核仁和核基质组成

 

4.、细胞器

      线粒体，氢化酶体，颗粒。

5、鞭毛与纤毛

三、霉菌的繁殖

      霉菌有着极强的繁殖能力，而且繁殖方式也是多种多样的。其主要繁殖方式有无性繁殖和有性繁殖。

      虽然霉菌菌丝体上任一片段在适宜条件下都能发展成新个体，但在自然界中，霉菌主要依靠产生形形色色的无性或有性孢子进行繁殖。

      孢子有点像植物的种子，不过数量特别多，特别小。

1、无性繁殖

      霉菌的无性孢子直接由生殖菌丝的分化而形成，常见的有节孢子、厚恒孢子、孢囊孢子和分生孢子。

2、有性繁殖

      经过两性细胞结合而成的孢子称为有性孢子。霉菌的有性繁殖过程一般分为三个阶段，即质配、核配和减数分裂。

      有性孢子的产生不及无性孢子那么频繁和丰富，它们常常只在一些特殊的条件下产生。常见的有卵孢子、接合孢子、子囊孢子和担孢子。

四、霉菌的菌落特征

      由于霉菌的菌丝较粗而长，因而霉菌的菌落较大，有的霉菌的菌丝蔓延，没有局限性，其菌落可扩展到整个培养皿，有的则有一定的局限性，直径1～2厘米或更小。

      菌落质地一般比放线菌疏松，外观干燥不透明，呈现或紧或松的蛛网状、绒毛状或棉絮状；

      菌落正反面的颜色和边缘与中心的颜色常不一致。   

      菌落与培养基的连接紧密，不易挑取；

     

  常用常见的霉菌

    1．毛霉菌属

      毛霉菌属的外形呈毛发状，菌丝一般呈白色，为管状分枝的无隔菌丝。

      毛霉菌广泛存在于土壤、蔬菜、水果和富含淀粉的食品中。

    2．根霉菌属

      根霉菌属（Rhizopus）能产生高活性的淀粉酶，是工业上重要的发酵菌种，也是淀粉类食物、药品等霉变的主要污染菌。

    3．曲霉菌属

      曲霉菌属（Aspergillus）曲霉菌分解有机物质能力极强，是发酵工业的重要菌种，也是引起食物、药品霉变的常见污染菌，本属代表菌有黑曲霉、黄曲霉、米曲霉等。

    4．青霉菌属  

      青霉菌属（Penicillium）产生青、灰绿、黄褐等不同颜色。

    5．头孢霉菌属

      头孢霉菌属（Cephalosporium）如顶孢头孢霉菌可产生头孢菌素C。