上海老顾

本博客文章源于本人整理的技术资料，部分资料来源于网络，部分是本人心得体会，如有侵权请速告知，如果您对这些文章感兴趣，或需转载到其他地方，请给个本博客的链接！谢谢

上海老顾杀菌博客：http://www.shajunji.blog.sohu.com/

 

老顾和你一起学真菌

      真菌是一大类具有细胞壁，不含叶绿素，没有根、茎、叶，营腐生或寄生生活的真核微生物。仅少数类群为单细胞、其余为多细胞，大多数呈分枝或不分枝的丝状体，能进行有性和无性繁殖的真核微生物。

      真菌的种类很多，目前已知的有十万余种。真菌在生产中具有重要的价值，例如：制酱、酿酒等食品加工业；抗生素等医药生产业；提供食品（如食用蘑菇）；等等。当然，也有许多真菌可引起动植物、人类的疾病。

      真菌的形体比较大，结构也比较复杂。有的为单细胞形态；有的为多细胞形态。具有细胞壁、细胞质和有核膜的细胞核等结构。

      根据真菌的形态特点，我们将真菌分为三的类群：

      1、酵母样真菌，即酵母菌；

      2、丝状真菌，即霉菌；

      3、担子菌。

 

 

真菌的分布与分类

一、分布

      1、广泛分布于自然界，存在于土壤、水、空气以及生物体。其种类很多，目前已知的有十万余种。真菌在生产中具有重要的价值：

     （1）制酱、酿酒等食品加工业；

     （2）抗生素等医药生产业；

     （3）提供食品——如食用蘑菇；等等。

      2、当然，许多真菌可致动植物、人类的疾病。

      植物：锈病、黑穗病等 

      动物：（1）感染性真菌，如假皮疽组织胞浆菌，皮肤丝状

                 菌等；

            （2）中毒性真菌，如分隔葡萄穗菌，链孢霉等；

            （3）两种致病作用兼而有之，如烟曲霉等

 

二、分类 

 

真菌的形态结构

      形体比较大，结构比较复杂。有的为单细胞形态；有的为多细胞形态。具有细胞壁、细胞质和有核膜的细胞核等结构。

       根据其形态特点，真菌分为：酵母菌、霉菌、担子菌。

一、酵母菌（Yeast）

       顾名思义，酵母就是发酵之母，外文的“Yeast”也有“升”起来、“发”起来、“沸腾”起来的意思，由此可见，酵母菌是一类与发酵有关的微生物。我国4000多年前的殷商时代，人们就一直利用酵母菌酿酒、制馒头等；近年来，又用于发酵饲料、石油脱蜡、生产维生素、有机酸、酶制剂、蛋白饲料等。当然也有些酵母样真菌可给人类带来危害，如造成饲料和食品的败坏，以及可引起疾病。

1、酵母菌的细胞形态及大小

      酵母菌的个体类似于细菌，大多数以单细胞状态，酵母菌细胞比细菌大的多，不过酵母菌大小差别很大，1～5×5～30um或更长，可达100um。多呈圆形、卵圆形、香肠形以及杆状。

不形成真正的菌丝；但有酵母菌所形成的芽体可依次相互连接，就象是丝状，我们称之为假菌丝。

 

2、酵母菌的细胞结构

      酵母菌的结构比较复杂，它具有典型的细胞结构，细胞最外层为细胞壁，向内有细胞膜、细胞质、细胞核，细胞核有核膜、核仁以及染色体，因此酵母菌是真核细胞型微生物。另外在细胞质内还含有核糖体、内质网、线粒体等。

二、霉菌（Molds）

      霉菌不是分类学上的名词，凡是能在基质上形成绒毛状、蜘蛛网状或絮状菌丝体的真菌都叫霉菌。例如：每到阴雨连绵的梅雨季节，食品、衣服、皮革、器材等许多物品都会生长出绒毛一样的东西，这就是霉菌。霉菌在自然界中分布很广，种类繁多，大约有四万余种，是数量最多的一类微生物。它们喜欢在偏酸性的条件下生活，它们能分解像纤维素、木质素、淀粉和蛋白质等复杂的有机物，因此在自然界物质循环转化中也起着重要的作用。早在远古时代，我国劳动人民就已利用霉菌制曲、制酱。现在，霉菌的用途日益广泛，人们利用它来生产酒精、有机酸、维生素、抗生素等，也用来发酵饲料等，但是有些霉菌能引起动植物发病，少数霉菌还产生毒素，危害人类及动物健康。

 

霉菌由两部分组成，即：菌丝和孢子。

1、霉菌的菌丝

　   （1）菌丝：霉菌菌体是由分枝或不分枝的菌丝构成，在光学显微镜下观察，霉菌的细胞呈管状，肉眼看犹如细丝，故称为菌丝。

   　（2）霉菌与酵母菌特异区别：霉菌与酵母菌特异区别是霉菌能形成真正的菌丝。

   　（3）菌丝的形成：霉菌菌丝主要是由孢子在适宜的条件下萌发生长而成。菌丝顶端延长，旁侧分枝。互相交错成团，集聚在一起形成菌丝体。

   　（4）菌丝的形态与结构：菌丝分枝或不分枝，在光学显微镜下呈管状，肉眼看犹如细丝，菌丝平均宽度为3～10um，比一般细菌的宽度大几倍到几十倍，而和酵母菌宽度差不多。菌丝可有不同的形态，如螺旋状、球拍状、梳状、结节状、鹿角状等数种，这些特点都具有鉴别意义。菌丝的细胞构造基本上亦类似酵母菌细胞，都具有细胞壁、胞浆膜、细胞核、细胞浆及其内含物。

     （5）菌丝的种类：

   　　① 一种无隔膜菌丝：呈长管状的分枝，整根菌丝就是一个单细胞，其中含有许多核，菌丝生长只有核的分裂而无细胞分裂，称为无隔菌丝。如毛霉和根霉。

   　　② 另一种有隔膜菌丝：整个的菌丝是由分枝的成串多细胞组成，每个细胞内含一个或多个核，称为有隔菌丝。虽然隔膜把菌丝分隔成许多细胞，但是隔膜中间有极细的小孔相通，使细胞间的细胞浆、细胞核和养料互相沟通，因此，仍应把其看成是一个完整的机体。菌丝生长是由顶端生长伸长且伴随着细胞分裂成多细胞菌丝。

      （6）菌丝的功能：霉菌的菌丝有一定程度的分化，功能也有所分工。

    　　① 其中伸入固体培养基内或蔓生于固体培养基表面，具有摄取营养物质功能的菌丝称为营养菌丝或基质菌丝；

    　　② 而伸向空中的菌丝称为气生菌丝。

    　　③ 气生菌丝发育到一定阶段，能分化产生出各种孢子进行繁殖的，称为繁殖菌丝。

2、霉菌的孢子

    　（1）孢子是霉菌的繁殖器官。

      （2）孢子种类很多，可分为：

      　　① 有性孢子：卵孢子、接合孢子、子囊孢子、担孢子

             等 。

      　　② 无性孢子：孢囊孢子、分生孢子、大分生孢子、小

             分生孢子、厚膜孢子、节孢子等

     　（3）孢子也是分类鉴定的重要依据：孢子的形成过程、

             形状、大小、排列以及色泽等，因种类而不同。

     　（4）真菌的一些孢子

 

真菌的培养

一、培养条件

      1、营养要求较低，环境适应力较强；

      2、常用沙堡弱氏培养基，最适pH为5.6-5.8，

      3、最适温度为22-28℃，侵犯内脏的真菌为37℃。

      4、生长缓慢，一般需培养2-7天以上。

二、酵母菌的菌落

      1、单独的酵母菌细胞是无色的；

      2、固体培养基：

　    （1）多数是乳白色，少数是黄色或红色菌落；表面光滑、

        湿润和粘稠，与某些细菌的菌落相似，但比细菌的菌落

        大而厚。有些种培养时间长了，菌落呈皱缩状；还有些

        种可以形成同心环等。

　    （2）菌落的颜色,光泽,质地,表面和边缘特征，均为菌种

        的鉴定依据。

三、霉菌的菌落

　    （1）菌落较疏松，比细菌、酵母菌大几倍到几十倍；

　    （2）常呈绒毛状、絮状和蜘蛛网状等，有时呈同心圆或辐

           射纹。

　    （3）由于孢子颜色的不同，菌落的色泽特征也各异，如：

           黄、绿、青、黑、橙等

　    （4）菌落特征是鉴定霉菌的重要依据之一。